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可鱼可饭:外卖做酸菜鱼品类还有钱途吗

时间:2021-08-21 10:32:01 来源:可鱼可饭

【摘要】藤椒鱼片味道如何取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平,热油泼在干料上迸发出的鲜麻香,冲鼻却激发食欲。红红火火的食材,麻麻辣辣的口味,爽滑鲜嫩的鱼片,让川味和海味完美融合。

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可鱼可饭:外卖做酸菜鱼品类还有钱途吗

藤椒鱼片味道如何取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平,热油泼在干料上迸发出的鲜麻香,冲鼻却激发食欲。红红火火的食材,麻麻辣辣的口味,爽滑鲜嫩的鱼片,让川味和海味完美融合。

  你想过酸菜鱼外卖为什么能后来居上,成为受欢迎的下单菜品?

  酸菜鱼在线下并不是什么创新菜品,在过去酸菜鱼一直只是作为川菜馆中的一道受欢迎的大菜而已,在川渝地区已经吃了十几年。近年由于餐饮业都在把菜系细分化,思路都是由某一热门主菜作为单品主推以此衍生为一个新的品类,酸菜鱼被商家推出来作为出圈单品以搭建一个新的细分品类去做。

  而能让酸菜鱼外卖几年持续走红,热度不减还是因为它的自身特点符合外卖这种市场形态:

  首先,酸菜鱼的制作非常容易标准化,不论是复合型的调味料,还是一步到位的半成品料包,背后的供应链一应俱全。更不要说 重要的原料——鱼,已经从过去需要宰杀处理的活黑鱼逐渐被低成本易保存的冷冻巴沙鱼所代替。出品一道酸菜鱼也许比做一碗麻辣烫都简单。

  再次,脱胎于传统菜品,口味已经被消费者认可,受众面广,不需要再重新市场验证调整,更不需培养用户口味。

   后,人们用餐使用外卖的比例逐年上升,这种发展趋势加速了酸菜鱼的进化,借着这个东风酸菜鱼的热度越推越高。

  从微信指数看,酸菜鱼的指数在夏季波动是比较高的,联想夏季炎热多雨,消费者偏爱酸菜鱼解胃口。对标热门的外卖品类麻辣烫,近3个月酸菜鱼的热度整体还略高于麻辣烫。这说明大众对酸菜鱼的热情依旧。

  以杭州的“可鱼可饭”为例,6月份端午期间,可鱼可饭老坛酸菜鱼单排爆单破千,成为杭州受欢迎的人气单品,这个数据也印证了酸菜鱼微信指数在6月份达到全年高峰,也不是没有道理的。

  当我们提起酸菜鱼的时候,堂食店**想到的是太二酸菜鱼,说到外卖市场的酸菜鱼品牌,确实没有一个全国范围内认可的龙头品牌。从品牌影响力来讲,所谓的加盟大品牌在外卖上没有特别明显优势,对中小商家有利。

  现在酸菜鱼供应链齐全,品牌商众多,整个品类菜品成本透明,想要赚快钱已是不可能的了。

  如果商家这时候想要加入,不是没有赚钱机会,只是更考验的是商家的经营能力。谁的品牌形象能加分?谁能把房租、人工等固定成本降到 低?谁能把产品的口味和质量维持稳定高效?能把这些经营细节做好,才能在成熟的市场里保有竞争力。