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有拈头市井火锅,小巷市井火锅,打造成都式生活体验

时间:2021/8/19 11:03:25 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 千百年来,这种鲜活又真实的市井文化一直滋养着这座城市。老成都人记忆中的成都生活总是热闹的,低矮的房檐紧紧挨着,从自家喊一声,很快能听到对面传来的回应声。

市井文化是成都与生俱来的特质。早在东晋时期,成都的街道布局结构就呈“井”字状,穿街过巷,每一条巷子尽头都连着另一条巷子。这种亲密的地缘关系孕育了成都人亲热的人际关系,进而有了“有据可考”的市井文化,也成全了成都的烟火味。

有拈头市井火锅,小巷市井火锅,打造成都式生活体验

千百年来,这种鲜活又真实的市井文化一直滋养着这座城市。老成都人记忆中的成都生活总是热闹的,低矮的房檐紧紧挨着,从自家喊一声,很快能听到对面传来的回应声。生活中有什么喜事,必得约上三两好友,结伴到巷子口的火锅店“下馆子”。一时,毛肚与黄喉齐飞,啤酒共凉茶一色。这些真实喜悦的时光,是成都人心目中市井生活的更好回忆。

  然而,时代在变,城市的发展日新月异,成都迈向国际化都市的道路上一往无前。小街小巷里的“有拈头成都市井火锅”,倒像是成都人的精神家园,坚守住市井百态,人间烟火。

  “人与人之间就算有了争吵,还是可以在一个锅里涮火锅。”成都美食家平叔说起涮火锅可以拉近人与人之间的距离,大概也是契合了那句网络流行语“没有什么问题是一顿火锅不能解决的。”关于市井文化,关于烟火气,虽然人人都有自己的解读方式,但是殊途同归,都是关于人与人之间的关系。

  “有拈头”正是留意到了市井文化的精髓,以火锅文化和市井人文相结合,开创了成都市井火锅的先河。老街里一个小店,没有大气铺排的场面,没有奢华豪气的装修,没有花样繁复的摆盘。邮政绿背景里闪烁的霓虹灯管的店招下,几张紧凑的桌子配以双人长条凳,食材用筲箕和竹架装着,搪瓷碗、搪瓷壶、老海报、黑白电视等复古元素点缀其间。消费者一踏进店里,就能瞬间接住这种精心传达的情意,并对此大加赞赏:“很有年代感的布置,一进门就能看出八九十年代的感觉。”

  在有拈头的店里,往往是三五好友围坐在小方桌边,聊着成都更近的天气,也聊着朋友的朋友更近的糗事,毛肚、黄喉、嫩牛肉和鸭肠被筷子夹在翻滚的汤锅内涮着,茶饮三江,锅煮四海,龙门阵里古今中外,天文地理,这大概也是成都市井生活更好的诠释。

  推老鹰茶锅底做不油腻的成都火锅

  成都人有多爱茶,街边林立的茶楼会是答案。老鹰茶,是茶也非茶,传说中老鹰茶树往往生长在山鹰筑巢建立营盘的处所,因此得名老鹰茶。打油诗里说“此茶素无名,爽口沁人心。大鹏栖息处,从此名老鹰。”老鹰茶是四川省石棉县特产,饮时较清香,滋味厚实,先涩后甘,滋味浓而口劲大。据《本草纲目》记载,有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等功效。

  有拈头将老鹰茶作为锅底,取代高汤。老鹰茶中自带的茶香,中和了火锅锅底的油腻,涮食后肠胃不觉油腻,且口中有淡淡回甘,以达到解腻、降燥的效果。同时,搪瓷壶里的老鹰茶也作为饮品呈现给消费者,这不仅还原了以前老火锅店内大口喝茶的爽快,而且入口后齿尖留香,与火锅搭配相得益彰。

  首推套餐吃法满足消费者不同需求

  尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。在倡导下,全社会正营造出节约为荣、光盘为荣的良好氛围。

  有拈头自创的市井套餐吃法,“小盘菜、大套餐”,正是餐饮界推崇厉行节约的典范。有拈头利用长期行业观察和消费者调查数据,创造性推出四大超值市井火锅套餐,仅需根据用餐人数,匹配对应套餐,避免了铺张浪费,明显减少了点多了菜吃不完的情况。

  同时,有拈头的每个市井套餐内容丰富,搭配得宜。必点菜、肉类、小食等满足消费者的不同需求,满足了年轻消费者各种菜式都想尝试的好奇心,又能一次点菜解决所有问题。这样点菜不仅性价比高,也能免去点菜取舍的纠结。对于套餐内未包含的菜品,依然可以进行单独点菜。有拈头在追求性价比的同时,也顾全了消费者的其他需求。

  超高的性价比,和近80种的菜品,使得有拈头在菜品上博得了中年消费群体的欢心,也获得了青年消费者的青睐,目前全国已有超700家门店。此次有拈头跻身成渝双城经济圈品牌指数百强榜,充分体现了其在成渝地区餐饮消费市场中的影响力与传播度。期待在未来成渝经济圈建设过程中,有拈头成都市井火锅能保持良好发展态势,更有作为。