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餐饮需要从哪些方面创新菜品

时间:2021/8/19 14:32:59 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 菜品创新的本质在于拓展原料。在全球经济一体化的今天,烹饪原料已经日趋同化,这给菜品的创新提供了相当有利的条件。有些商家总认为本土的原材料比较合消费者的口味,然后总是采用本土的原材料。

在当今社会,“创新”都会被众行业捧在手心,餐饮行业肯定包括在内,没了创新那相当于没了吸引力。那么,餐饮行业的创新主要在于哪个方面呢?当然是菜品,这是毋庸置疑的!今天,小编讲一讲如何从菜品上进行创新。

  一、餐饮店可以从原料上创新菜品

餐饮需要从哪些方面创新菜品

菜品创新的本质在于拓展原料。在全球经济一体化的今天,烹饪原料已经日趋同化,这给菜品的创新提供了相当有利的条件。有些商家总认为本土的原材料比较合消费者的口味,然后总是采用本土的原材料。其实,你这样做的话,消费者会觉得你家的餐饮店一点创意都没有,总会有吃腻的一天。所以,你可以适当地采购一些外地的原材料,看看销售情况怎么样,再去决定是否长期使用,稍微换一下口味或许效果会好一些。

  二、餐饮店可以从口味上创新菜品

  我国菜肴口味千变万化,酸,甜,辣,咸是大多数地区生活中基本的口味。所以厨师要在传统的基础上,通过口味的搭配,改良出受人们欢迎的新口味。由此可见,有一个好的厨师相当重要,你要是找了不上进的厨师,那他除了每天做好菜之外不会去想“创新”这一件事,那你的销售额就会逐渐下降。当然了,你要想厨师好的话,工资也肯定是不能太低,不然找谁都不愿意干。你要是有了新的口味,可以找几个人先尝一尝,然后再通过活动的方式推出,呈现在顾客面前。

  三、餐饮店可以在色彩上创新菜品

  菜肴的色彩是由固有光,光源色,环境色共同组成的,在色彩的搭配上,要根据原料的固有色,采用不同色彩搭配法,使菜肴五彩缤纷,赏心悦目。一盘菜往顾客的桌子上端,顾客肯定是先用眼睛看到菜,然后再品尝,而不是闭着眼睛不看菜直接吃,所以要注意视觉方面,也就是刚刚所说的菜肴的色彩不能够忽略掉。如果你的菜色不好看,顾客就会觉得不好吃或是不新鲜之类的,总之印象会很差,进而也影响了之后的味觉。

  四、餐饮店可以在烹饪技术上创新菜品

  烹饪技法有几十种之多,而且每一种都有其特点。菜肴的色、香、味、行、质、养主要体现在烹饪的技法上,一字之差其口味各异。这一点还是要告诉大家,招聘一个好的厨师,拥有以后烹饪技术高的厨师对于餐饮店来说是相当重要的。作为一家餐饮店,肯定要有各式各样的菜,不要老是炒着吃,变着花样做菜的餐饮店才能够说是一家“合格”的餐饮店,不然顾客都不愿意去了。

  这四种餐饮店的菜品创新方法大家记住了吗?从以上四点来看,拥有一个好厨师真的是太重要了!不过,大家也不要迷失了方向,拥有好的服务人员也是很重要的,因为好的服务态度才能够让顾客在你的店里愉快用餐。